01-醋
四大名醋
山西老陈醋
GB/T19777- 水塔（价格较低）
- 紫林
- 宁化府
镇江香醋
GB/T18623-2011《地理标志产品 镇江香醋》- 恒顺
福建永春老醋
GB/T26531- 桃溪
阆中保宁醋用的是市面上通用的醋执行标准
GB18187
醋的分类
米醋。
在所有醋中，米醋对新手最友好。
不仅酸度适中，风味也很不错，带有一丝米香，凉拌、热炒都可以。
如果你刚开始下厨，还不想囤太多调味品，那买上一瓶米醋，基本就可以开始啦。需要注意的是，米醋有红褐色和淡黄色两种，如果经常炒蔬菜，不想它们变得黑乎乎的话，最好选淡黄色的米醋。 不想白菜黑乎乎，就选淡黄色的米醋香醋。
如果你常吃拍黄瓜、酸辣蕨根粉等中式凉拌菜，或是螃蟹、虾等海河鲜，买瓶香醋是不错的选择。
香醋最大的优点是香。糯米为原料也给它带来了微甜的口感，用它拌菜或是制作蘸水能为食物带来更加丰富的风味。但高温会破坏它独特的香气，如果想留住它的香气，最好还是别拿来炒菜的好。
海鲜和香醋真的是绝配陈醋。
陈醋是醋界最酸的那一派，随着陈酿时间越来越长，老陈醋更是能让吃醋新手酸倒牙。
但同样因为时间，陈醋中生成了更多的氨基酸，因此风味也更有层次。
用在需要突出酸味的菜肴中，再适合不过，例如酸辣粉、西湖醋鱼、老醋花生等。
由于陈醋颜色比较深，同时还能完成上色的工作。当然如果你已经被它丰富的口感征服，那拿来蘸饺子、包子也都不错，但海鲜就真的有些太抢戏了。白醋。
白醋通常是用食用酒精直接酿造而成的，它的好处是本身无色透明，适合制作一些需要保持食材本色的菜肴，比如醋溜豆芽，制作泡菜等。
但它在风味上，要比前面讲到的醋逊色很多，几乎只有直白的酸，所以用它做菜时，调味就更加重要。
不过，白醋除了吃还能用，除水垢、清理厨房油污都很不错。还有厨房小白不小心烧糊的锅，只要不是特别严重的，倒点儿白醋煮一下，基本都能救果醋。
果醋在我们的传统菜色中用的不多，但对于减肥常吃蔬菜沙拉的人来说，用果醋调的油醋汁真的是点睛之笔。
经典的油醋汁，是意大利香醋＋橄榄油的组合，再加一些海盐和黑胡椒调味。
想要更清爽的口感，可以选择苹果醋、柠檬醋等果醋。它们的酸度更柔和，而且还沾了水果的光，能尝出水果的清香，要是再放上一些蜂蜜，口感更加丰富。调味醋。
饺子醋、蟹醋、寿司醋等通常是在普通醋的基础上，添加了大蒜、生姜等香辛料，可以说是专为“懒人”设计的。当然味道上可能不如现调的好，但胜在方便呀。
注：当地菜用当地醋更讲究一点儿的，当然还是当地菜用当地醋。就像老醋花生，不用山西老陈醋总觉得差点儿意思；鱼香肉丝，不用保宁醋也很难精准复刻。
挑选要点
当你决定好要买哪几种醋后，就可以去买醋啦！虽然每种醋在风味上有所差别，但挑选的技巧还是差不多的，有以下5点需要注意：
酿造醋vs配制醋
- 酿造食醋GB开头，配制食醋SB开头。
- 配制醋是一种以酿造醋为主体，与冰乙酸等混合配制而成的醋，常被贬义成“勾兑醋”。其实只要符合国家标准，配制醋也是一种完全可以安心食用的醋。只是它的风味物质会稍微少一些，相比较之下，酿造食醋还是更值得的选择。
固态发酵vs液态发酵
酿造醋又分为固态发酵和液态发酵两种，它们最大的区别是生产周期，液态发酵普遍更短，因此风味物质积累的也就更少，同一品种的醋，选择固态发酵能够品尝到更好的风味。
但也有例外，粤菜馆里常看到的大红浙醋就是一种独具特色的液态发酵醋。它常被用来做皮水，给烧腊上色，而且能让皮变得更脆。
总酸值
不管挑哪种醋，总酸值都是一个非常重要的指标。
首先，根据国家标准，酿造醋的总酸值必须≥3.5g/100ml，配制醋的总酸值必须≥2.5g/100ml，如果达不到，这就是一瓶不合格的醋。
总酸值越高，说明发酵越充分，因此醋的酸味越醇厚，品质也越好。但考虑到我们买醋是用来调味的，个人口味和调味需求不同，倒也不比追求这个数字越高越好。因为总酸值越高，醋就越酸，凭喜好选择就好。
配料表
和挑酱油不同，醋倒不是配料表越短越好。
例如陈醋，除了高粱外，基本都还会添加麸皮、稻壳等原料。料多，可以带来更复杂的色泽、香气与味道。
很多醋都会添加一些防腐剂，其中苯甲酸钠用的更多。它是一种安全性很高的防腐剂，而且在一些水果（例如蓝莓）中天然存在，含量比醋中允许添加的量高得多，所以大可以放心选择。
如果实在是一点添加剂不想有，那可以选择总酸值高的醋，因为醋对细菌的抵抗力主要靠醋酸，例如总酸值高达6.0g/100ml的老陈醋，就完全不用防腐剂了。
国标+地理标志产品
为了保证品质，很多地方都将自己的特色醋申请成为了“地理标志产品”，于是就拥有了专属的推荐标准。虽然这不是国家强制的标准，但只有符合，才算正宗。
地理标志产品还会限定区域范围，超出范围，即使符合标准也不能打上标志，但是否符合标准，我们很难判断，因此还是选有标志的更靠谱些。
市面上一版的醋执行的是
GB18187，四大名醋之一保宁醋用的是这个标准。镇江香醋 遵循
GB/T18623-2011《地理标志产品 镇江香醋》。是“地理标志产品”山西老陈醋
GB/T19777。是“地理标志产品”福建永春老醋
GB/T26531。是“地理标志产品”天津独流老醋。是“地理标志产品”